CANELONES DE CALABACIN CON FARSA DE GAMBAS

 

 

Esta receta es una de esas que caen en tus manos y acabas reinventándola para asemejarla más a tus gustos y necesidades. En el programa de cocina en que la vi por primera vez, la receta original va con una salsa de queso que para mi gusto le aporta más la bechamel y más con el truco que os voy a enseñar a continuación y que le aporta un plus de sabor que hace que la primera vez que te llevas a la boca te haga pensar de dónde viene cada sabor sin saber que la farsa es el hilo conductor del gusto que aporta la gamba y el sofrito del relleno, pues está tanto en el calabacín como en la salsa.

Dedicada a las dos abuelas de mis hijos, la Yaya Chelo, que se tiene ganado el cielo con la mala vida que le damos entre todos y a Lala porque a sus casi 88 años, en el momento de la publicación de esta entrada, está hecha toda una jovenzuela aunque coja, manca y ciega sin tener su estrella a su lado, desde donde esté Papá no te dejará SOLA NUNCA.

1 INGREDIENTES:

• Dos cebollas grandes
  
• Dos puerros grandes
• 4 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
  
• 400 g de gamba cocida pelada
• 4 o 5 calabacines
  
• Un litro de leche entera
  
• Harina de repostería 100 g
  
• Queso para gratinar

 

2 PREPARACIÓN

- Primeramente pochamos todas verdura bien con el ajo hasta que quede todo lo blanda que podamos

 

- Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore bien el alcohol.

- Mientras se va evaporando el alcohol del vino blanco, escurrimos las gambas y las picamos con el cuchillo. 

- Incorporamos las gambas picadas a las verduras rehogadas con el vino blanco y dejamos dos minutos a fuego medio.

- Una vez acabada la farsa dejamos escurrir en un colador para extraer el exceso de aceite junto con los jugos de la verdura y de las gambas. Ese aceite lo reservamos para con él posteriormente elaborar la bechamel.

- Cortamos con la mandolina en tiras de uno 2 mm los calabacines con la mandolina

- Las tiras de calabacín las hacemos a la plancha salando por cada uno de las dos caras durante unos dos minutos a fuego medio alto. Que se reblandezca pero no mucho, tienen que quedar tersas para el siguiente paso

- Una vez hechas las tiras a la plancha se hace una cruz con las dos poniendo en el centro una cuchara sopera de la farsa escurrida.

- Cerrar los canelones y reservar en una fuente de horno para posteriormente meter a gratinar en el horno con la bechamel y el queso.

- Elaboramos ahora la bechamel pero con el aceite que habíamos reservado antes resultado de colar la farsa. Hacemos la roux y doramos ligeramente la harina durante unos minutos para que no sepa a cruda más tarde

- Vamos añadiendo la leche poco a poco y moviendo con la varilla para evitar que se nos formen grumos en la elaboración. Salpimentar al gusto.

- Cubrir la bandeja de los canelones con la bechamel y posteriormente con el queso para gratinar.

- Listos para gratinar en el horno un poco antes de servirlos. Incluso se pueden hacer de un día para otro.

Buen provecho. Espero que os guste. Aviso a navegantes, parece que no pero es un plato contundente, engaña.

LECHE FRITA

Si tuviera y pudiera hacer un postre con en el que acertaría seguro a la hora de preparar una cena para mi padre en cualquier ocasión, ese sería el que nos ocupa en esta entrada: Leche frita, receta que no se ve últimamente en muchos restaurantes, ni tradicionales y, ni mucho menos, en los de alto copete. Es una receta entretenida por la cantidad de veces que hay que repetir los pocos procesos que son, pero que al ser muchas las porciones que salen se hace más laboriosa que otras, aunque parece más de lo que realmente es, ya que al repetir tantas veces los mismos tres pasos, se hace algo más tediosa. En cambio es muy agradecida porque se solapan unos pasos con otros, es decir que no se para en ningún momento porque mientras se hace un paso de cada una de las tandas puedes ir haciendo los siguientes y así sucesivamente si eres un poco ordenado y metódico. En cuanto te haces con el ritmo se acaban haciendo solas.

Evidentemente por las fechas en la que estamos en el momento de su publicación no se la puedo dedicar a otro que al MAS GRANDE ENTRE LOS GRANDES, VA POR TI PAPA. Ya sabes que te sigo echando mucho de menos  

1 INGREDIENTES:

• Leche entera, 1 litro
  
• Harina de repostería 90 g
  
• Huevos a  demanda para rebozar
  
• Azúcar 190 g
  
• Canela en rama
• Canela molida
  
• Piel de una naranja
  
• Piel de un limón

 

2 PREPARACIÓN:

• Reservamos una vaso de leche donde disolveremos la harina.
  
• Empezamos infusionando la leche, yo suelo preparar un litro de leche cada vez que las hago, ponemos en cacerola a hervir con la canela en rama grande o dos pequeñas, el azúcar y las pieles de la naranja y el limón sin parte blanca porque sino amargaría. Justo antes de que rompa a hervir se retira del fuego y se deja infusionar hasta que se enfríe y entonces colaremos la leche quitando los residuos sólidos.
• Pesamos la cantidad de harina de repostería necesaria para la elaboración y disolvemos bien hasta que no queden grumos en el vaso de leche antes separado.
• Mezclamos el vaso de la leche con la harina con el resto de la leche y ponemos a fuego medio agitando con la varilla para evitar que se hagan grumos hasta conseguir un espesor un poco más al de la crema pastelera, que no crema catalana.
• Reservar en la nevera en una fuente de cristal lo suficientemente grande como para que la mezcla extendida, tenga un grosor de entre 1,5 y 2 cm, hasta que solidifique.
•  Porcionar en cuadrados de aproximadamente 5 x5 cm.
  

• Mientras realizamos el paso siguiente, calentamos una sartén con aceite de girasol a fuego medio-alto y preparamos un plato con una mezcla de azúcar y canela molida, otro plato con harina de rebozar fina y otro con los huevos batidos.
  

 

•  Pasar todas y cada una de las porciones por harina y huevo.

 

 

 

• Empezamos a freír en tandas de 2, 3 o 4 porciones, según entren en la sartén.

• Colocar las porciones ya fritas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa y acto seguido pasar por la mezcla de azúcar y canela.

•  Colocar en la fuente o plato que más os guste y a disfrutar.

 

 

 

 

SALMORRETA

Para los aficionados a la cocina que nos iniciamos hace unos años en este gran mundo de la gastronomía, una de las primeras preguntas que nos surgieron fue el "¿ cómo leches lo harán?". Bien, pues también el tiempo me ha demostrado que cuanto más fácil parecía, la experiencia me enseñó que más difícil era, y no me refiero única y exclusivamente a temas a nivel  técnico, sino más bien a trucos, secretos, puntos de cocción, conservación, tiempos o elaboraciones de la abuela. Entre estos últimos se encasilla el motivo de esta entrada, la Salmorreta o fondo de base para cualquier arroz que se precie de tener un mínimo de potencia y de sabor al mediterráneo en su más pura esencia. No requiere ninguna complejidad técnica y se compone de  tres ingredientes básicos muy sencillos, pero que juntos son una bomba de sabor capaz de complacer al más exigente de los paladares. Vamos a ello y espero que os sea de utilidad.

 

Ingredientes:

  No pueden ser más sencillos y son sólo tres: 

- Tomates maduros de la mejor calidad posible, suelo escoger tomate en rama.

- Ajos.

- Ñoras .

 

 

 Elaboración:

 

- En una olla poner abundante agua a hervir, la suficiente para que luego nos pueda cubrir todas las ñoras que tengamos.

 

 

- Una vez rompa a hervir el agua añadimos al recipiente las ñoras enteras, tapamos y reservamos mientras seguimos haciendo el resto de pasos.

- Cortamos en láminas los ajos, la proporción con las ñoras te la irá dando la práctica pero orientativamente os diré que yo, más o menos, suelo poner la misma cantidad de ajos y ñoras en peso.

 

 

- Empezamos a dorar los ajos en abundante AOVE teniendo cuidado que no se nos quemen ni que se doren demasiado para que no nos amargue la preparación.

- Mientras doran los ajos voy pelando los tomates y rallándolos.

 

- Se le añade a la sartén el tomate rallado para que los ajos no se quemen y se vaya sofriendo el tomate bien

- Mientras tanto escurro las ñoras sin desechar el caldo  en el que has estado reblandeciéndose, pelamos y quitamos el peciolo y las semillas.

- Añadimos las ñoras peladas al sofrito con un chorrito de vino blanco y seguimos sofriendo un rato hasta que pierda la fuerza del alcohol el vino.

- Agregamos el caldo reservado previamente donde hemos dejado infusionando las ñoras y dejamos cocer hasta que reduzca a fuego medio lento.

VAYA ESPECTÁCULO

- Tras conseguir la textura deseada trituramos en batidora americana. Como el sofrito guarda mucho el calo, si observamos que al triturar se concentra demasiado le añadimos el caldo de las ñoras hasta conseguir el punto de una pasta.

 

 

- El resultado final se puede envasar al vacío en botes de cristal y congelar para usar en el día señalado.

 

 

El día del arroz se pone en función del número de comensales la salmorreta ( yo pongo una cucharada sopera cada 2 o 3 personas) y luego en ella se rehoga el arroz 

 

 En este ejemplo lo hice con pollo y con conejo. Rehogo con la carne previamente frita y luego añado agua y dejo hervir para que todo el sabor pase al caldo y posteriormente al grano de arroz bomba preferiblemente.

Bueno, espero que os resulte útil la entrada y sobre todo, que es de las preparaciones que aconsejo tener de fondo de congelador como digo yo, porque haciéndola un día, podemos tener para muchas ocasiones si lo congelamos y os puedo asegurar que el resultado final del arroz es otro totalmente distinto.

Dedicada a la "terreta" que tanto me dio y que desde pequeño el corazón me robó.

Alitas de pollo

1. INGREDIENTES:

·         1 kilo y medio de alitas de pollo.

·         Orégano.

·         Tomillo.

·         Romero.

·         Miel.

·         Ketchup.

·         Tomate frito.

·         1 lata de cerveza.

·         Salsa para bravas “Juana Madrid”.

·         1 pastilla de caldo concentrado de pollo.

·         Sal.

·         Pimienta.

2. PREPARACIÓN:

   · Ponemos las alitas en la bandeja de barro en la que se vayan a elaborar y se ponen todas las especias con la sal y la pimienta.    

      

· Se machaca la pastilla de caldo concentrado y se espolvorea por encima.

· Incorporamos la miel.

· Se añade el ketchup tal y como muestra la fotografía en cuanto a la cantidad.

·  Agregamos el tomate frito en cantidad similar a la del kétchup.

· La última salsa que se incorpora es la salsa preparada de la marca Juana Madrid para patatas bravas, últimamente es la que estoy utilizando con muy buenos resultados, aunque en otras ocasiones también he utilizado la salsa mejicana de la marca Old el Paso, de picante medio.

· Mezclamos todos los ingredientes bien, con las manos, y las dejamos reposar un día preferiblemente.

· En el momento en el que se vayan a meter en el horno, se incorporan los elementos líquidos, la lata de cerveza y agua hasta que cubra a las alitas.

· El horno se pone a 200 grados, con calor por arriba y por abajo con la bandeja a una altura  media.

·  Cada 15 minutos se les va dando la vuelta para que no se quemen por ninguno de los lados, debemos comprobar que la salsa no espese demasiado deprisa, una vez que podemos considerar cocinadas las alitas (aproximadamente una hora) es cuando debemos controlar que la salsa comience a espesar ligeramente hasta conseguir la textura adecuada. Si se observa que la salsa se consume o espesa demasiado rápido, bajaremos ligeramente el fuego y si es necesario añadimos algo más de líquido.

3. CONSEJOS:

·        Yo incorporo los ingredientes líquidos una vez que el recipiente está dentro del horno, evitando así riesgos innecesarios…

·         Es de las recetas que están mucho más ricas de un día para otro, aunque también se pueden consumir recién hechas.

·         Ojo si las vamos a hacer, como es  mi caso, en cazuela de barro porque siempre conserva más el calor que una de pírex con el riego de quedarnos sin salsa en poco tiempo. Yo si van a ser para consumir para el día siguiente en seguida las paso a cualquier otro recipiente.

·         Para economizar el consumo energético y que el Señor Escudero 😊 con su querida y amada empresa no nos cruja en el recibo de la luz a final de mes, suelo poner a la vez cualquier otra cosa que se pueda hacer en el horno y que no tengan el inconveniente de mezclar los olores de las dos preparaciones. En este caso he hecho pollo asado con calabaza.

Especialmente dedicado a la familia más incondicional de mis alitas en las celebraciones futboleras, que afortunadamente estos últimos años han sido varias y las que vendrán.

 ¡¡¡¡¡ VA POR LOS VIZUETE Y POR EL NUMERO 27 QUE ME TIENE ROBADO EL CORAZON!!!!!!!  😉😉😉