Rabo de toro.

1.    INGREDIENTES:

•    Rabo de toro.

•    Zanahorias.

•    Cebollas.

•    Pimienta  negra  en  grano.

•    Ketchup.

•    Vino tinto.

•    Dos  onzas  de  chocolate   negro.

•    Laurel.

•    Harina.

•    Sal.

•    Azúcar.

•    Caldo  de  ternera.

•    Patatas.

•    AOV.

2.    PREPARACIÓN:

•    Cortar  la  cebolla   en   cuadraditos   finos.

•    Pelar  la  zanahoria  y  cortarla  en   rodajas.

•    Pochar  la cebolla , la  zanahoria , el laurel  y  los  granos  de  pimienta  con  dos  cucharas  de  AOV.

•    Mientras ,  salar y enharinar  las  tajadas   del  rabo  de  toro.

•    Cuando   estén   pochadas  las  verduras  retirar  y  en   ésa  misma  olla  sofreír  las  tajadas   del  rabo  por  tandas  e  ir  reservando.

•    Retirar  de  la   olla  gran  parte  el aceite  . Debe hacerse  ahora  o luego  quedará  muy  aceitoso.

•     Juntar  en  la  olla  la  carne  con  la verduras  y  rehogar  moviéndolas  suavemente  para que se mezclen  bien  los sabores  evitando  que   se  deshagan  las  tajadas  del  rabo.

•    Añadir  el  vino  tinto  y  dejar  que  pierda  su  fuerza  el  alcohol. Mover  bien  el  fondo   de  la  olla  con  la  cuchara  de madera  para  arrastrar  los  restos  de  sofreír  la  carne.

•     Añadir  el  kétchup  y  rehogar  unos  minutos .

•    Añadir  azúcar  para  contrarrestar  la acidez  del  kétchup y  el  vino  tinto,  la  cantidad  es  algo  más  que  si  estuviéramos  salando  el  guiso,  no  obstante, ir  probando la  salsa  durante  la cocción  para  ir  rectificándola  y añadir  más  azúcar  si  fuera  necesario.

•    Cubrir  toda   la  carne  con  el  caldo  de  ternera  y dejar  cocer  a  fuego  medio - lento  hasta  que se  concentre  la salsa  a  nuestro  gusto. Se  puede   poner  en  la  olla  express.

•    Por  último, añadir  las  onzas  de  chocolate  y  dejar  que   se  deshagan  con  el  calor  residual  mientras  movemos..

•    Corregir  de  sal  antes  de que  se   enfríe.

3.    CONSEJOS:

•    El  rabo  de  toro  está  más  rico  de  un  día  para  otro  y sale  más  tierno   si  la  carne  se  congela  previamente.

•    Se  puede  dejar  cocer  la  carne  todo  el  tiempo  que  se quiera   pero  nunca  a  un  fuego  vivo  por riesgo  de  que  se pegue .

•    Un  vez  hecho  también  se  puede  congelar  para  otro  día.