Mollete de anchoas con boquerones en cama de pisto y alioli

Lo que tiene la cocina es que todo el mundo te puede sorprender con algo en un momento dado que te haga reconducir tus gustos así como la idea que de algunas elaboraciones puedas tener. Esto mismo me pasó con mi querido y adorado el ínclito Doctor Santiago, el que el otro día en un receso de su agetreada agenda tuvo a bien legarme uno de sus pinchos preferidos y que aquí paso a compartir con todos vosotros. Ni que decir tiene que está dedicada a mi dentista favorito por legarme la receta, pero sobre todo y por encima de todo a la Yayamami por ser como es, una señora de los pies a la cabeza y pertenecer a ése selecto grupo del mundo al que también puedo decir muy pero que muy orgulloso forma parte mis padre, y cada vez más escaso, de personas que nunca he oído a NADIE poder hablar mal de ellos ni una palabra. No quiero ni pensar el día que no estéis entre nosotros.



1.    INGREDIENTES:

•    Mollete de pan.
•    Anchoas en aceite.
•    Boquerones en vinagre.


Para el Ali-oli:

•    1 diente de ajo.
•    AOVE.


Para el pisto:

•  1 calabacín.
•  1 pimiento verde.  
•  1 pimiento rojo.
•  1 cebolla.
•  1 berenjena.

•  1 patata ( opcional). 

•  Sal.
•  Tomate frito.
•  Azúcar.
•  AOVE.



2.    PREPARACIÓN:

Para las anchoas en aceite se pueden hacer o comprar enlatadas en las múltiples presentaciones y marcas que nos ofrece el mercado. Especial mención y un camión de estrellas Michelin para las del Cantábrico y en especial para las de Santoña. Dejo para posterior entrada cómo hacer las conservas en aceite nosotros mismos, que sin ser muy complejas en lo que refiere a los ingredientes, sí en cuanto a su elaboración.

Para los boquerones en vinagre:


•    Ponemos los boquerones abiertos y limpios  de la espina central en abundante agua con vinagre y sal la noche anterior a ser hechos. La fuerza del vinagre  nos dará un resultado final u otro. Se cubre con el vinagre y con el agua que escurre despues de haberse lavado el boquerón teniendo en cuenta que  deben de cubrir por completo a todos. 
•    Tapar con papel film y reservar en la nevera hasta el día siguiente o bien hasta que estén blancos y duros.
•    El día de ser usados los escurrimos bien, picamos ajo y perejil bien picadito y lo ponemos por encima y regando bien con un buen aceite de oliva unas horas antes de ser usados para que coja bien el sabor el boquerón.

Para el pisto:

•  Ponemos en una sartén grande con AOVE toda la verdura bien bien lavada y picada . Yo soy partidario de poner con  la piel de todas las verduras.
•  Ponemos primero la cebolla a pochar y en lo que se pocha cortamos el resto a cuadradito de como 1 cm de ancho. En lo que las cortamos la cebolla ya estará pochada. Agregamos todas juntas y pochamos a fuego medio fuerte con algo de  sal como una media hora moviendo de vez en cuando y vigilando que no se nos agarre.
• Añadimos el tomate frito, salamos y añadimos la misma cantidad de azúcar que de sal para quitarle la acidez al tomate.

• Dejamos que se mezclen los sabores unos diez minutos a fuego medio.
•  Listo.

Para el ali-oli:

 Como su propio nombre dice es ajo y aceite. No tiene ni más ni menos que hacer una emulsión con el ajo partido al que le quitamos el germen del centro y que se va  a machacar en un mortero como si nos fuera la vida en ello añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir la consistencia que queramos.
También hoy en día existen alioli industriales bastante logrados y que en un momento de apuro nos pueden servir para crear una tapa rápida de un aperitivo de urgencia.

El montaje es más que sencillo.

•  Tostar el mollete partido en dos.  Yo lo hice en la rejilla del horno.

•  Cubrir en caliente con el ali-oli.

•  Poner una capa de pisto.

•  Alternar una anchoa con un boquerón en vinagre.

•  Tapar el mollete.

3.    CONSEJOS:

•    La patata la he puesto como opcional porque no en todos los sitios se suele poner. A mí me lo enseñó la abuela de mi mujer, mi gran "Yayamami" y desde entonces sólo me sabe rico si se la pongo. Es muy sencillo es pelar la patata y cortarla a rodajas como para tortilla de patata pero más pequeñas. Se fríen en abundante aceite igual que para la tortilla y cuando están como para mezclar con el huevo se sacan, se escurren bien y se añade al pisto dejando que se mezcle unos 5 a 10 minutos.
• El pan de mollete tiene una consisy¡tencia ideal para lo que se busca en esta receta pero ya se sabe que para gustos los colores.
•  Servir con el pan 


Espero que os guste y hasta la próxima.